Meistens wird in der Parfümerie die Schale von Zitrusfrüchten verwendet. Traditionell galten Zitrusnoten als die wichtigste Zutat des klassischen "Eau de Cologne" und sind entscheidend für den Aufbau eines "Eau Fraîche".

Sie vermitteln Frische und verleihen einem Duft Lebendigkeit. Gleichzeitig sind sie sehr flüchtig (sie verdampfen schnell) und gelten als Kopfnoten (die Noten, die man zuerst riecht, wenn man den Duft aufträgt). In einem Duft sollten sie mit weniger flüchtigen Noten kombiniert werden, die dann für eine lang anhaltende Wirkung des Parfüms sorgen.